به گزارش همشهری آنلاین، اولین بخش از هشدار تغذیه‌ای درباره تقلب در تولید برخی محصولات صنایع غذایی را هفته گذشته درباره شکلات‌های تلخ خواندید که مجتبی حاجی‌پور، کارشناس صنایع غذایی در یادداشتی برای همشهری نوشته و در بخشی از آن به این موضوع اشاره کرده بود که «عامل اصلی طعم واقعی شکلات، کره کاکائو است که به دلیل قیمت بالا و فرآوری سخت، با روغن CBS (پالم) جایگزین میشود، به همین دلیل سازمان غذا و دارو روی بسته‌بندی این محصولات به جای کلمه شکلات، از کلمه فرآورده کاکائو استفاده می‌کند.»
او در قسمت دوم این یادداشت درباره بروز همین تخلفات مشابه در تولید یک فرآورده شیرین به نام شیرینی خامه‌ای هشدار داده است.
به تاکید این کارشناس افزایش آگاهی درباره برخی تقلبات که شاید برخی از آنها به ناچار در صنعت استفاده می‌شوند برای مردم ضرورت دارد. نکات مطرح شده از سوی این کارشناس صنایع غذایی را در ادامه بخوانید.
بخش دوم شیرینی‌های خامه‌ای
نان خامه‌ای، شیرینی لطیفه، شیرینی‌های خامه‌ای با آن طعم خاص خامه‌ای...
خامه؟ به هیج وجه. یک ترکیب مضر بنام خامه قنادی که ترکیبی از کمی خامه، شیرخشک، مقدار زیادی روغن صاف، شکر و مواد حجم دهنده است.
بیشتر بخوانید
شکلات‌هایی که در بازار ایران وجود دارد، شکلات نیستند، بلکه...
مشکل اصلی این ترکیب این است که اگر مقدار بالای قند آن را در نظر نگیریم، روغنی به نام روغن صاف است که مصرف بالای آن در صنعت شیرینی‌پزی همواره نگران‌کننده بوده است. این روغن که درجه اشباع بالایی دارد و دارای اسیدهای چرب مضر است، جزو جدایی‌ناپذیر محصولات قنادی، خصوصا خامه قنادی است.
پس اگر تاکنون تصور می‌کردید که با خوردن نان خامه‌ای در حال خوردن یک شیرینی واقعی حاوی خامه هستید، کاملا اشتباه کرده‌اید. خامه قندی یعنی افزایش چربی‌های بد خون و افزایش احتمال خطر حمله‌های قلبی.
نظر شما